综合施策，科学防癌——健康饮食，远离癌症

世界癌症研究基金会发布的《饮食、 营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。那么哪些饮食习惯不健康呢？

一

食用霉变食物

花生、玉米、豆类等一旦霉变，最好扔掉。因为其在高温和潮湿环境中会滋生黄曲霉菌。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，它是一种在100℃下20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强，经常摄入会增加患肝癌、胃癌、肠癌的风险。

二

常吃油炸食品

油煎、油炸的食物，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。另外，食用油反复高温加热会产生更多包括多氯联苯、丙二醛等在内的致癌物。

三

喜食烫食

世界卫生组织国际癌症研究机构将65℃以上的饮品列为2A类致癌物，称其有增加食管癌的风险。食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃就很容易会被烫伤。长期吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、变性、坏死和增生，导致不正常的异型性细胞增多，进而可能诱发癌症。

四

经常食用不正当方式加工的红肉

猪肉、牛肉等是人们日常饮食中经常出现的食物，其本身并不致癌，但如若采用一些不健康的加工方式，如烤、熏等就会产生一些如二苯并[a，l]芘的致癌物质，诱发癌症。另外，腌制肉中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，也会增加患胃、肠、胰腺等癌变几率。

来源：陕西疾控